Magro de cerdo en salsa: un clásico irresistible

Hoy les traigo una receta que seguro les hará agua la boca: el delicioso magro de cerdo en salsa. Este plato es un clásico en muchos hogares y bares de tapas, y lo mejor es que puedes personalizarlo con diferentes tipos de carne como pollo, lomo o incluso ternera. Pero hoy, nos enfocaremos en la receta más tradicional usando cabecero de lomo de cerdo. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

• 800g de cabecero de lomo de cerdo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de carne de pimientos choricero
• 125g de tomate frito
• 200ml de vino Manzanilla
• 1 cucharada de hierbabuena
• 1 litro de caldo de cocido
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Modo de elaboración

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolleta, el pimiento rojo y las zanahorias, todo cortado en trozos pequeños. Sofríe los vegetales con una pizca de sal hasta que estén tiernos.
2. Agrega la cucharada de carne de pimientos choricero y mezcla bien. Rápidamente, añade el tomate frito y deja que se reduzca un poco, intensificando los sabores.
3. Vierte el vino Manzanilla y permite que se reduzca, lo que ayudará a concentrar los sabores y ablandar la carne más tarde.
4. Salpimienta el cabecero de lomo de cerdo y añádelo a la olla, mezclando bien para que se impregne de todos los sabores.
5. Cubre la mezcla con el caldo de cocido y añade en un emulsionador hierbabuena. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a presión durante 20 minutos desde que comienza a salir vapor.
6. Con mucho cuidado, abre la olla. Retira la carne, el emulsionador, bate la salsa y reduce un poco más la salsa para que espese.
7. Reintegra la carne en la salsa y deja que se impregne bien de todo el sabor. Sirve caliente, acompañado de arroz, patatas o un buen pan para mojar.